京都bernice部落格

<２０１３/６/２２>

已經過一個月了' 現在才PO...

上個月２２日村上晚餐' 拔自己種的羅勒葉'

另外用冰箱裡茄子' 蕃茄' 小熱狗' しめじ菇' 乾辣椒'

橄欖油炒拌義麵'

應該稱做 : 綜合義麵

(家庭版' 家裡剩餘食材都丟入)

又' 黑醋もずく' 小黃瓜涼拌熟章魚'

其實村上晚餐費用很省 (不喝啤酒的話 )

▲綜合義麵

▲もずく (註 : 海藻調味食品)

▲涼拌蛸もずく

　

<２０１３/７/３０>

現在夏季旬菜枝豆與モロヘイヤ' 

今天超市看到好便宜' 一包￥９８' 我喜歡帶黏性的蔬菜'

買了兩包和京都產的黑枝豆 (枝豆=毛豆)'

準備川燙蔬菜與做冷湯

モロヘイヤ原產地エジブト' 日本在十幾年前才正式引進栽培'

由於栽種簡單' 許多人都在自宅家中培育'

不過據說種子有毒性' 需注意小孩誤食'

伝說古代エジブト難治之病都以モロヘイヤ湯來醫治'

所以' モロヘイヤ有『王様の野菜』稱呼'

葉子容易變色' 買來要盡早使用

▲モロヘイヤ￥９８

▲去莖取葉

材料 :

モロヘイヤ２包

調味料 :

柴魚醬油 (３倍濃縮)２T' 味醂２T' 白芝麻２T

作法 :

先取葉子' 莖丟棄' 洗淨後放入沸水 (加一點鹽)'

川燙５分鐘 (川燙中開始產生黏液)'

去水沖冷水再瀝乾備用 (京都自來水可直接飲用' 所以直接沖 )

用缽磨碎白芝麻' ボウル裡放柴魚醬油與味醂'

比例為１：１(如怕太鹹' 可減少柴魚醬油)' 芝麻粉放入'

倒入川燙好的モロヘイヤ拌勻' 冷藏後食用

▲磨芝麻 (左)' 沖冷水 (右)

▲モロヘイヤ涼拌

　

▲黑枝豆

這道冷湯集合了我的最愛~

豆腐' 枝豆' 豆乳' 凡是豆類食物我都愛'

一般煮ポタージュ會放奶油或生クリーム'

我只放豆乳' 天然湯品'

希望大家能利用夏季旬菜較無藥劑'

以少油清淡吃出健康~

夏季是枝豆 (毛豆)旺季' 含豐富蛋白質' 礦物質' 維生素與膳食纖維'

是植物中唯一含有完全蛋白質的食物'

也有助改善大腦記憶力與智力水平'

食物纖維改善便秘' 可降低血壓' 膽固醇'

含高量鉀' 夏日常食用予幫助補充出汗過多的鉀流失'

枝豆中的鐵易吸收' 可作為兒童補充鐵的食物之一'

微量大豆異黃銅可改善婦女更年期不適' 防治骨質疏鬆症'

還有維他命B1幫助人体代謝醣類'

女性常食用有助保持苗條身材'

不過' 豆類過敏者不宜過量 !!  

▲取枝豆很費時' 我買的是帶根莖

將枝豆洗淨搓少量鹽' 水沸騰後' 枝豆放入川燙

(枝豆最好是兩端剪缺角較易燙熟' 呵呵~我懶得剪~)'

村上喜歡軟點' 所以我川燙１５分鐘 '

瀝水' 分兩半' 一半趁熱灑鹽和胡椒粉' 当啤酒點心'

另一半剝殼取仁準備煮冷湯

▲川燙枝豆

▲冷湯食材

材料 :

黑枝豆仁約１８０ｇ' 絹豆腐１/４丁' 

玉蔥(中)１/８粒' 無糖豆乳３００cc'

調味料 :

水８０cc ' コンソメ (雞濃縮湯塊)１顆' 鹽' 胡椒粉各少許

作法 :

 玉蔥切月狀 (不可切断' 留一邊)' 再由切段處橫切成末'

放入盤中加一點水' 蓋上保鮮膜微波１０００W１分鐘至軟 (依量計時)'

取出備用'

將黑枝豆仁' 玉蔥末' 切丁豆腐' 水放入果汁機中攪拌打成為泥'

過濾渣'  

(剩渣千萬別丟喔 ! 農夫很辛苦' 營養滿點' 乾脆自己吃掉)'

鍋內放入豆乳與雞湯塊' 小火拌勻 (雞湯塊最好剁碎較易溶化)'

待沸騰之前放入枝豆玉蔥豆腐泥拌勻' 不要煮至沸騰' 大概３分鐘'

放入鹽' 胡椒粉調味' 熄火置冷卻'

再冷藏食用即可

▲黑枝豆仁' 豆腐' 玉蔥' 水打成泥

▲枝豆泥放入豆乳

▲枝豆冷しスープ完成

▲拔了自種的薄荷葉裝飾

　

▲薄荷葉

剛買的薄荷葉才約１０cm' 現在長一堆~繁殖得好快~

羅勒葉被村上吃得精光' 又長出新葉子來 !!

今天晚餐是鄰居泉伯伯送的蕎麦麵' 鹽烤あゆ' 和枝豆豆乳冷湯'

就這樣~

▲羅勒 (バジル)