<2015/5/23>    

自己喜歡吃歐式麵包,時常幻想能親手做出來,

這天心血來潮參考carol老師田園香草麵包(液種發酵)

形狀沒有老師做得那麼漂亮,連切割麵糰的利刀都是用水果刀,

烤出來的表面刀痕沒很清楚,看過麵包達人用刮鬍刀片代替,

我也應該給村上拿一支當麵包專用才是(應該說~ψ(`∇´))

 

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首先先做液種麵糊,前一天開始動手以低溫冷藏發酵至隔天

 

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液種麵糊

【材料】

高筋麵粉125g,速發酵母2g,冷水250cc

 

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【做法】

1. 將高筋麵粉和速發酵母放入盆中,倒入冷水

 

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2. 混合均勻成麵糊狀

 

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3. 塑膠袋密封放置冰箱低溫冷藏發酵12~18小時至充滿大氣泡

 

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△放置18小時發酵後模樣

 

4. 發酵後取出放置室溫至少30分鐘回溫

(我是放置18小時)

 

 

主麵團

【材料】

高筋麵粉280g,鹽4g,黑芝麻粒(磨成粉)2T,

冷水15cc(調整麵糰用),

 

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【做法】

1. 將主麵糰所有材料加入到發酵完成的液種麵糊中,

然後全部放入麵包機內按製作麵包生地

(※手揉時,此時冷水15cc調整麵糰,如果乾溼度剛好可省略)

(※手揉時混合均勻成為糰狀,反覆搓揉甩打8~10分鐘成有彈性光滑麵糰)

 

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2. 從麵包機取出,麵糰放至鋼盆內,表面噴點水,

放室溫發酵60分鐘至2倍大

3. 板上灑少許高筋麵粉,將麵團移到板上,表面也灑些高筋麵粉,

用手壓麵糰擠出空氣

4. 用桿棍將麵糰桿成約30x20cm片狀,再切成4等份

 

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5. 烤盤表面先輕抹薄薄一層液體油,

切割好的生麵團整齊排放在烤盤上,用利刀片在麵糰表面畫十字

(我用水果刀XD)

6. 再整盤放入烤箱中,表面噴點水,

然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘至1.5倍大

7. 發酵好之前8~10分鐘將烤盤從烤箱中取出,

烤箱預熱200度,

8.進烤箱前在麵糰表面灑上一些高筋麵粉,

放進已預熱好的烤箱中烘烤16~18分鐘至表面金黃即可

 

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△烤好後模樣

 

Carol老師麵包沾醬

新鮮九層塔葉洗淨瀝乾切碎,混合冷壓橄欖油

及適量的鹽調味即是簡單的麵包沾醬

材料代替

可加入乾燥巴西利粉或綜合香草粉,也可加入堅果類葡萄乾等

 

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這是我的第一次歐式麵包,

感想是應該再加一點水調入麵糰內(略嫌乾),

因放入麵包機中並無將調整水放一點進入,

但是液種發得不錯,很活躍(*´∀`*)ノ

 

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麵包裡的孔洞也OK,

因是第一次不敢放入貴杉杉的堅果乾果,

下次再加我最愛的堅果~(*˘︶˘*).。.:*♡

怎麼說都是自己做的最好吃~呵呵

 

 

<2015/6/16>

在網路上看到一位料理素人爸爸用大同電鍋蒸蛋糕,

看起來蠻容易,但是等自己親手抄刀才知有一點難度 

 

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反正是個小實驗

 

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優酪乳蛋糕

【材料】

低筋麵粉100g,含糖優酪乳150cc,糖10g,雞蛋2顆(須退冰)

 

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蛋黃糊 

【做法】

1. 先將蛋黃和蛋白用兩個容器分開裝

(容器勿沾到水氣和油脂影響打發)

 

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2. 優酪乳倒入蛋黃容器中,用打蛋器攪拌均勻

 

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3. 麵粉過篩放入②中,再用打蛋器攪拌均勻,

完成蛋黃糊擱置備用

 

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蛋白霜

【做法】

1. 蛋白與糖用電動打蛋器(中度)打至硬性發泡,

拿起打蛋器泡沫成倒鉤狀(不滴落)即可

 

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混合

1. 蛋白霜用刮刀分成兩至三次加入蛋黃糊中拌勻 

 

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2. 另外準備碗容器,用烘培紙描容器外圍剪下,

內部先塗上沙拉油再貼入剪下的紙張,

(也可直接在容器內面塗上一層薄油,再灑一點麵粉,然後敲掉多餘麵粉)

接著倒入拌勻的蛋糕糊至七分滿

 

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3. 輕敲一下容器讓表面氣泡不見

4. 碗容器直接放入電鍋內,不加水狀態按下煮飯開關,

跳起來之後等約7~8分鐘讓電鍋降溫後再按開關一次,

前後共壓3次開關(不加任何水) ,

(※視容器深淺調整按開關的次數)

烤到蛋糕用筷子插入沒有沾黏即是熟透,

取出蛋糕之前先開蓋小細縫散熱才不會扁塌,

取出後稍微冷卻再脫模

 

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△電鍋成品

 

實驗結果,我因為一直覺得筷子是潮濕而按了太多次,

然後重複開蓋插筷又蓋住,以至於蛋糕扁塌掉XD,

(奇怪~素人爸爸插筷子時怎麼不會扁掉呢? )

 

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橫切面感覺蛋糕太硬了~吃下去也是同感覺,

是烤得過頭

 

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△烤箱成品

 

這一份我分成兩個容器烤,另一個則是用烤箱200度18分鐘,

因不用插筷子表面無塌陷,覺得烤箱比較成功

 

 

做完優酪糅蛋糕之後又揉了麵糰做披薩皮,

這是第3次做,非常成功,

麵皮故意桿得較薄些,將冰箱剩餘的起司絲全部灑上,

上面食材也是利用冰箱剩餘的東西,

所以這兩塊披薩是為『拼灶腳』而做滴(笑) (*≧∇≦*) 

 

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披薩成了當天村上的晚餐,

他一個人吃掉一整塊,配著一罐啤酒,

可愛的是他用大阪燒的鐵鏟和筷子在吃,

果然是日本人無誤ハハハ

 

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剩下一塊披薩切好之後裝盤冷藏,這是明後天的早餐,

麵粉類食物成本超便宜,外面賣得很貴是在賺工資,

自己在家DIY省很大p(^-^)q

 

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【烘培】第二次自製披薩☆沖繩ゴーヤチャンプル 

 

   

     

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