<2015/9/5>
這兩天看到Carol老師發文的生乳酪蛋糕好感興趣,
正巧家裡有一包片狀吉利丁(ゼラチン)放了一陣子,
那是炎夏時買來想做果凍卻沒做,
剛好Carol老師PO這篇可利用到它,而且是我最愛吃的乳酪口味,
前天立馬跑到超市買齊所需要的材料,
前晚動手做,昨天早上成了我們的早餐
Carol老師免烤生乳酪蛋糕
第一次做的關係不想買蛋糕底的消化餅,
直接做上層
一定要記得先將奶油乳酪拿到室溫軟化,
我太慢回溫了,攪拌時都會黏住打蛋器
(因為想趕快做好才能煮晚餐)
《生乳酪蛋糕》
【材料】
奶油乳酪200g(室温溶解),無調整牛奶60cc,
砂糖50g,原味優酪乳130g,吉利丁6g(片狀),檸檬汁30cc
【道具】
6吋(18cm)烤模
(我覺得應該是用慕斯模來做,家裡只有烤模就勉強充數)
【冰塊水】
準備適量冷開水及適量冰塊
(浸泡吉利丁片使用)
與Carol老師用的道具不同,只能自己想辦法脫模,
自己隨便弄內層以便隔離乳酪餡
【做法】
1. 首先在鋁箔紙上描出底盤的圓型大小,剪裁鋁箔紙,
然後用烘培紙剪出長條,
(本來想繼續用鋁箔紙,又怕貼得凹凸不平,邊邊會很醜)
內層邊緣擦一點沙拉油再將長條紙貼上備用
2. 準備好適量的冰塊水,
將6g吉利丁片放入浸泡5~8分鐘至完全軟化
3. 鍋子放入60g牛奶煮沸,
吉利丁撈出將水擠乾,再放入沸騰牛奶裡攪拌均勻備用,
我是使用吉利丁片,使用粉狀請參考下方
※Carol老師的補充:
使用吉利丁粉份量一樣
但必須先用3倍的水泡至膨脹
然後隔熱水加溫融化
再將融化的吉利丁液添加在煮沸的鮮奶中
※我是用牛奶煮沸,也可以用動物性鮮奶油70g代替
4. 鋼盆裡放入奶油乳酪攪拌成乳霜狀
(我的還未軟化完成,所以結球在打蛋器上)
接著放入糖粉拌勻
5. 拌勻好糖粉繼續倒入130g原味優酪乳,
同樣攪拌均勻
6. 檸檬汁加入攪拌均勻這樣就完成乳酪餡
7. 將完成的乳酪餡倒入烤模中,放入冰箱冷藏一個晚上至完全凝固
△乳酪餡完成品(尚未冷藏)
△冷藏一晚後的成品(已撕開烘培紙)
用慕斯模容易脫模,而我用烤模在脫模時必須倒扣,
這次也發現貼鋁薄紙比較容易撕開不易沾黏,
烘培紙在撕開時會破壞乳酪起司表面,
本想要光滑外表卻弄巧成拙,一次經驗可讓下次更有好的成品
反正是第一次做嘛好吃最重要,外層如何就先不提,
昨天我們各自吃了兩大塊~超好吃
雖然少了底層的消化餅感覺不像外賣的乳酪蛋糕,
不過味道真的很棒,
看底層製作方式其實很簡單,
只是第一次做不想多花錢也可減少熱量攝取
自己不愛吃海綿蛋糕類卻對乳酪蛋糕情有獨鍾,
主要是少了麵粉類在裡頭才不會有吞嚥困難
(我的形容會怪嗎?呵呵~每次吃到海綿蛋糕都覺得需要一杯飲品)
而且也超愛吃發酵乳製品(討厭牛奶)
側拍還不夠綿細,有坑洞應該是不及格,
一定是奶油乳酪沒完全溶化的關係
奶味十足讓人一口接一口,
下午村上又多吃一塊乳酪蛋糕,他加了藍莓果醬,
早知要加果醬就應該將糖分減少5g才不會有負擔,
這次的製作有個心得就是吃一吃體脂肪升高了(早上量體重發現的),
我還吃完跑去騎車哩~
下次如果直接將藍莓果醬當糖粉使用不知道會有什麼口感?
還有將奶油乳酪減少,優酪乳增加應該可行?
用豆漿代替牛奶會更健康,
好~近期再做一次低卡健康生乳酪蛋糕(握拳)
早餐吃完蛋糕趕緊跑去騎車消耗熱量
用手機拍下正在騎車的時候傳臉書給朋友看,
比個手勢給她看~嘿
出門時看看我種的苦瓜,
上次用吃剩的芒果籽種植發芽,
這次是將超市買來的苦瓜種籽隨手種下,沒想到苦瓜很容易成長,
一下子長得好快
這次是小騎車不編入騎車紀錄文章,
一個半小時才消耗517卡, 昨天應該騎3個小時才能消耗全部熱量
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