京都bernice部落格

<２０１５/１２/１２>  

學做貝果也是我的心願之一,

常在網路看食譜,但是實際操作才是烘培者最重要的功課,

又是一個心血來潮的瞬間,拿起家裡所有的食材湊合,

其實貝果的食材很簡單,也不需再買任何東西,

當然初次試作或多或少會和預期中有所差別,

當天第一次不盡理想又連續再操作第二次,

等於是一天做了兩種貝果(當下卯起勁來),

方式與食材略不同,我只拍第一次的操作過程

依然是參考我最喜歡的Carol老師

原味貝果和藍莓雙色貝果食譜,

冷水以豆漿代替,新鮮藍莓則以藍莓果醬代替

我認為要做出好吃的麵包還是要自己動手揉麵糰,

懶惰成性的我,當天是利用麵包機揉生地麵糰~(*´ω`*)

《黑芝麻豆漿貝果》

【材料】

高筋麵粉３００g,無糖豆漿１９０g,黑芝麻３T(磨碎),

糖１５g,鹽４g,速發酵母２g

【糖水】

水８００cc,糖２T

【烘培紙】

四方型６枚

【烤箱預熱】

２１０度１０分鐘

【做法】

1. 黑芝麻先磨碎備用

2. 將烘培紙裁出四方形６枚備用

3. 材料全部放入麵包機攪拌均勻製作生地麵團

4. 從麵包機取出麵糰,然後在木板上甩打３~４分鐘使筋性產生,

揉至光滑面,滾圓縮口

5. 放入盆中表面噴水

6. 蓋上保鮮膜,發酵５０~６０分鐘(冬季９０分鐘)

至兩倍大

這天下午接近兩點製作,溫度在１９.８度,空氣濕度是６１％

7. 木板上灑一點粉,將發酵好的麵糰置於木板,

然後壓出空氣,接著分割６等份

8. 光滑面折出來之後滾圓,表面噴水蓋上保鮮膜,

鬆弛１５分鐘

9. 一個個桿成橢圓形,橫向放置,

長方向折入捲起,收口處捏緊,麵糰用雙手搓成３０cm長條,

一端前方用桿子桿扁,然後將整條彎成圓形,

將扁的一端包住另一端,捏緊

(※一定要捏緊,我就是沒捏緊才會燙糖水時開口)

10. 做好的生貝果放在烘培紙上, 表面噴水,

蓋上保鮮膜,二次發酵３０分鐘

11. 糖水煮沸,把鬆弛好的生貝果(連紙)丟入糖水中

然後撕掉紙張,川燙３０秒撈出

12. 烤箱預熱２１０度,將川燙好的貝果放在塗薄層油脂的烤盤上,

烤１６~１８分鐘

(※我的烤箱是微波兼用型,所以烘烤時間增加１５分鐘)

因為覺得第一次不是做得很好,立馬又做一個生麵糰,

這次是換藍莓果醬和水(發憤圖強)

《藍莓貝果》

【材料】

高筋麵粉３００g,水１９０g,藍莓果醬３０g,

糖１５g,鹽４g,速發酵母３g

(※材料裡加放奶油１０g做出的貝果會較軟)

【糖水】

水８００cc,糖２T

【烘培紙】

四方型６枚

【烤箱預熱】

２２０度１０分鐘

(※藍莓怕不夠甜可增加,我的３０g藍莓並不甜)

(※藍莓果醬也可換成新鮮藍莓１００g,檸檬汁１０cc,水改為８０cc)

第二次將豆漿改成水感覺生麵糰較軟,

同上面做法,只是在第４步驟省略(故意嘗試),

發現烤出來的貝果嚼勁不太好,口感像一般麵包,

少了貝果的Q硬度,果真需要甩拋生麵糰

每天吃兩個當早餐,１２個就這麼消化掉囉!

還要繼續操作練習才能達到我的目標

發得還不錯~烤箱火力不夠,下次要再烤久一點

看外皮的顏色可以判斷出火力不足,

看網路也有人在烘烤之前塗上蛋液,可讓外皮看相更好