<2016/6/1>   

幾天前的台式油飯做得不錯之後,

接著是搞剛的北部粽,

當時想很久到底要做北部粽還是南部粽?

基於我出生地在台北市,這次就做北部粽,

北部粽作法是

生糯米經過煎炒再拌入滷汁混合,然後蒸熟

南部粽是生糯米與滷汁拌勻(不用火炒),

直接包好再用水煮,

也因此北部粽比南部粽較為重味

 

從小都吃阿祖(媽媽的祖母)親手包的粽子,

阿祖喜歡包滷蛋,乾栗子,蚵乾,乾香菇,芋仔角,蝦米,

自己包不手軟,食材放很多,

裡面以蚵乾最腥味(我不喜歡吃),聽說有人喜歡放魷魚,

我是喜歡吃乾栗子和芋仔角而已,

這次打算將滷花生包在裏頭ପ(⑅ˊᵕˋ⑅)ଓ♡

 

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已經很盡力包這些粽子,形狀也許不是很漂亮,

就讓我牽拖一下日本的粽葉太小

 

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幾天前趕緊上樂天直販網訂購粽葉,

日本是用笹葉也就是竹葉片,形狀較小,

大多用於日式甜點,

台灣用月桂葉較容易包住糯米,

笹葉乾燥50枚450円,

加上稅金,運費,手續費總共1782円,

光是這些粽葉就花掉我不少錢 

 

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看相片不知道到底多小?

我用手掌與手機來對照,

是不是很小一枚~哎~正煩惱該如何包?

 

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粽葉處理

首先先處理粽葉,這方面我可能做錯步驟,

看達人是先用約60度熱水浸泡葉子20分鐘,

再用菜瓜布刷洗兩面,順便剪去過長的蒂頭,

最後清水再浸泡洗淨

而我是先洗淨再下鍋熱水川燙數秒取出瀝乾

 

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 棉繩

到百元商店買綁肉的棉繩回家,

然後抓出大概的長度一串6條對折留幾公分圈頭再打結

 

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 滷肉滷汁處理

沒拍照,我就用口述方式帶過

材料

後腿肉480g(一般用五花肉或梅花肉),

乾香菇(約7~8朵),櫻花蝦20g,雞蛋6顆

調味料

香菇水+水3杯米杯,醬油6T,酒1T,

薑片少許,冰糖2T,胡椒粉,五香粉各少許(也可放蒜頭)

作法

豬肉切適度大小,乾香菇泡軟,

去蒂頭切半(小朵不用切),櫻花蝦泡酒,

雞蛋煮熟去殼,

豬肉先下鍋乾煎,再放入調味料與其他食材,

煮約20分鐘置涼,撈出食材備用

(預存滷汁)(蝦米留在滷汁中)

 

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櫻花蝦泡酒

 

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乾香菇泡軟,去蒂頭切半(小朵不用切)

 

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滷蛋煮好用縫衣線切割四等分

(想吃多一點可放入半個)

 

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之前回台買一包油蔥酥,

現在這次做粽子可就完全利用到

 

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在網路上看到有人將生花生去皮,

後來才知道不需要,害得我剝皮花一兩個小時 

一開始不知道情況下直接剝皮非常困難,

後來查到先浸泡水一晚再去皮較容易,

有人則是冷凍後再去皮也可以,

而且聽說冷凍後下水煮熟也較快熟透

 

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一樣在樂天直販訂購大陸花生,

800g一包是816円,

加上稅金與運費總共1381円

 

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 花生處理

將花生浸泡水一晚

(花生水不要丟掉,可再利用)

 

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然後剝皮(這個動作可以省略)

 

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煮熱水川燙生花生

 

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 滷花生

材料

生花生(剝皮)800g

調味料

水5杯(1000cc),醬油7T,冰糖80g,

八角3粒,薑5片

作法

鍋子放油爆香薑片,八角,加入花生與調味料煮沸後轉小火,

慢燉1個小時至1個半小時即可

 

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包粽子所需要的滷花生並不多,

我將剩餘的滷花生做成涼拌

(這一道理不關肉粽,只是利用多餘食材)

 

 涼拌滷花生

 材料

 滷花生適量,小黃瓜1條,紅蘿蔔1/3條

 調味料

 鹽巴少許,香油少許

 作法

 小黃瓜切丁放一點鹽巴抓一抓,

放置5分鐘去苦水,

紅蘿蔔去皮切丁,用保鮮膜包住(裡面加一點水),

1000W微波約1分鐘至熟,

將所有食材連帶滷花生放一起,

加入調味料鹽巴和香油拌勻冷藏即可食用

 

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我還是認為花生不要去皮,

外觀上會較有賣相,而且也不會感覺糊爛

 

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 糯米

材料

糯米6杯(米杯)

調味料

滷肉的滷汁3杯(米杯),油蔥酥3T

作法

1. 先將6杯糯米洗淨,浸泡6個小時,

倒入網盆中,瀝乾水分約1個小時

 

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2. 鍋中放入滷汁然後倒入瀝乾水分的糯米拌炒

 

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3. 中火炒至滷汁吸附到米粒中約3分鐘,最後拌入油蔥酥,

即可取出準備包粽子

 

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我的炒鍋太小只能用深鍋

 

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包粽子

材料

炒過的糯米,滷肉,滷花生,滷蛋,香菇,粽葉,棉繩

作法

1. 棉繩先沾溼備用,蒸鍋的水煮沸備用

2. 取兩片粽葉,頭尾交錯重疊,從1/3處往內折成漏斗狀,

放入1湯匙糯米,再放入每個食材,

再放糯米至九分滿,然後壓平,

葉片蓋上,兩側往下壓包成三角形,

再將葉片尾端往左或右折入

(日本粽葉太小片,我摺得很辛苦都會漏餡1775465362.gif)

 

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3. 棉繩沾濕吊掛,

取一條棉繩將包覆好的粽子繞兩圈,略拉緊打活結,

所有粽子都用這動作完成

(我用毛巾擋住是怕油脂沾到櫃子,用曬衣夾固定棉繩)

 

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4. 綁好一串肉粽放到蒸鍋蒸約30分鐘即可,

(我的粽子較小粒,如果包得大粒蒸約50分鐘)

 

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粽葉因為太小片,中途我用3片包1粒

導致葉片不夠用,

所剩的糯米直接放入大同電鍋中,

外鍋一杯水蒸煮變成油飯

 

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雖然包得不是很漂亮,打開來依舊飄來粽葉香氣,

有模有樣~今年的端午節我們像在台灣過節一樣,

這就是所謂的生活小確幸~♬💕

 

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  沒有甜辣醬只好沾辣椒醬~超辣~~

 

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村上說做得好好吃喔~

我們都覺得這次的味道超讚(笑),

雖不及外賣的美味,自己動手做多一份用心和努力,

這次深深體會到包肉粽真的很辛苦又搞剛,

又這次我決定一件事,每次回台必買粽葉回日本(握拳),

日本賣得太貴又小又難包,

想吃家鄉小吃的異鄉人多可憐,

絞盡腦汁也變不出材料來...

羨慕住在台灣的人

 

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