京都bernice部落格

<２０１６/８/１２>　

這天是小周末,也是中元連休假剛要開始,

興致一來突然想再做壽司,

也是因為在料理影片看到用保鮮膜扭壽司才想試試看

《手まり寿司》https://youtu.be/ydj4p0mXaP4

以前做過幾次,但一直覺得醋糖水與白飯的比例不對,

而且飯粒太軟,

這次不僅白飯的軟硬度煮得剛剛好,

而且醋糖水與白飯的比例也弄得像外賣的口感,

所以一定要記錄下來以便往後還可用到

先到超市買綜合生魚片及其他食材,

洗好壽司桶(おけ)晾乾,再準備扇子,保鮮膜,

首先,將白飯先煮好

《煮飯》

【材料】

白米２杯,水１又３/４杯左右,酒１T,乾昆布１０cm

【作法】

米洗兩次瀝乾水分,加入比米少一點點的水的分量,

加入酒和洗淨的乾昆布,照一般電鍋的煮飯方式即可,

煮好後記得要悶一下白飯,乾昆布取出不要

(※水量一定要比米量少些,煮出的米飯略帶Q硬又有熟透,不然再拌入醋糖水會太軟爛不好吃)

《煎玉子燒》

【材料】

雞蛋４顆

【調味料】

 柴魚粉１T,水１/２杯(１００cc),糖１T,

 酒１T,鹽１/４t,醬油１/２T

 【作法】

油量要多,分做４~５層煎

因太厚,外型煎得不是很好

反正味道一樣,將就點囉!  

《小黃瓜切片》

一般小黃瓜切長型片是用刨刀較薄,

我用菜刀切有點過厚

《醋糖水》

【調味料】

白醋１００cc,糖５０g,鹽５g

【做法】

全部放入小鍋中小火煮至糖融化即可

 《拌醋飯》

【材料】

２杯米=４碗白飯=６６０g白飯

【作法】

先將白飯放入壽司桶中攤開,

然後慢慢倒入醋糖水

邊倒邊用扇子搧涼,還要邊快速拌勻,

記得飯匙要用切得方式拌,才能保住米飯的完整形狀

 《包壽司》

手毬壽司是一種懶人簡易法,有兩種方式,

①將保鮮膜攤開,先放食材再放醋飯,

然後扭轉保鮮膜讓白飯緊實

②將保鮮膜攤開,先放醋飯然後扭轉保鮮膜,

去保鮮膜醋飯放置盤中,食材放醋飯上面即可

(※切記:包生魚片一定要擠一點點哇沙米在生魚片與醋飯之間)

 我是採用先放食材再放醋飯再扭轉

納豆也出動了~玉子燒當然也是重要食料之一,

煎得不是很漂亮還是要包 

最糟糕是扭轉時玉子燒滑到邊邊,

結果扭轉出來的壽司是歪斜的,

壽司為何很貴?!現在終於明白確實要一把功夫,

實在是搞剛的料理

沒將醋飯先秤重量,以致扭出的手毬壽司是大小不一

搞剛的關係怕生魚片在室溫下容易腐壞,

因此拿了個深碗裝醋飯,上鋪剩餘的生魚片等食材

這碗被我當第二天的早餐~呵呵呵

村上下班回來第一句話是:『這不是壽司啦~是御飯糰(笑)』

２杯米兩個人吃實在太多,我也幫忙吃幾顆

順便煮個味噌湯來喝

這天我們兩人吃到撐