<2017/3/18>   

現在是日本連休3日假期,

前天為了練車想騎到大阪,因此忙好家事之後再煮個晚餐,

接著就是我做金牛角麵包的時間,

想將麵包當成隔天的練車擔路(零嘴),

再次從Carol老師的料理網站挖寶出來

 

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家住新店離三峽不會很遠,三峽的金牛角麵包遠近馳名,

從以前就喜歡金牛角麵包的咬勁和香噴噴的麵包味,

這次是初次嘗試自己做做看

 

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不是我在說,這次烤出來笑得要命,

不像牛角卻像螃蟹~哈哈,

因老麵放太多,生麵團很難擀開來,

每擀一次便又縮回去,太Q彈了( ̄▽ ̄;),

而且也沒用無水奶油,雖說無水奶油能讓金牛角麵包更美味,

但還要去買很麻煩自行省略,

家裡沒放牛奶,優酪乳卻很多,乾脆以優酪乳代替牛奶,

根據Carol老師說這種硬式麵包減少鬆弛多擀壓麵皮才是重點,

可用老麵糰卻不適合用湯種麵團(湯種適合軟式麵包)

 

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老麵麵糰

【材料】 

高筋麵粉125g,水75cc,速發酵母1/4t(1g至2g),

鹽巴1/4t(1g至2g)

【作法】

1.將所有食材放入鋼盆中揉成無粉麵糰,

約7~8分鐘至光滑

 

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 2.直接放在鋼盆內,噴一點水在麵團表面然後套一層塑膠袋密封,

室溫發酵4個小時或冷藏發酵至隔天,

我是採用室溫發酵法

 

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3.發酵4個小時之後為上圖模樣,變成原來的兩倍大,表面有氣泡,

這樣就能馬上使用,

沒馬上使用可冷藏3~5天,

如要冷凍先切割成一份50g分開包好,

放入冷凍庫可保存更長時間,

使用前拿至冷藏室退冰即可使用

(資料取自Carol老師文章)

 

 

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金牛角麵包

【材料】

老麵團198g,高筋麵粉100g,低筋麵粉150g,無鹽奶油30g,

速發酵母1/2t(2.5g),

鹽巴1/2t(2.5g),全脂奶粉30g,糖50g,優酪乳(或牛奶)80g,

全蛋50g

【裝飾與塗抹】

黑芝麻少許,全蛋打散少許

 

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 【作法】

1.將所有材料放入鋼盆中揉均勻,

成為不黏手的無粉麵團狀態

 

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2.撒些手粉在板子上,也灑一些在麵團表面,

然後擀成正方形薄片(我的麵糰太Q擀得很醜,會縮...),

麵團對折再擀開,重複此動作約15次,

麵團表面呈平滑細緻之後再擀成大薄片,

捲起切割成一份約80g的小麵團,

我的份量大約可切割成8~9個,捏成圓形,

在小麵團表面噴一點水,蓋上保鮮膜鬆弛20~30分鐘

 

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3.鬆弛好的小麵糰捏成水滴狀(我的麵團太Q拉不長),

再擀開約35cm長形麵皮,

前端切10公分切口輛端翻開捲起

慢慢往下捲成牛角狀,缺口朝下

 

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4.烤盤底部抹一層薄油,將成形的麵團整齊擺上,

表面噴水放入烤箱鬆弛40分鐘至1個小時

 

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5.鬆弛好之後成形麵團會變大,表面塗抹一層全蛋液,

撒上黑芝麻,

烤箱預熱180度,放入塗抹好蛋液的成形麵團,

用180度烤約30分鐘即可

(※我的是微波烤箱所以烤到上色需要多點時間,Carol老師只用20分鐘)

 

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雖然沒用無水奶油也是烤出漂亮顏色(撥頭髮),

只是牛角長度不夠變成螃蟹麵包!

 

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因為老麵放得多使得生麵團超Q會回彈,

導致擀麵皮擀得不是很順心,

形狀自然受到影響,

不過味道很不錯唷!

 

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昨天練車我們兩人將9個麵包通通吃光~哈,

麵包剝開來應該是有螺旋狀,我的較像一般麵包,

這次金牛角麵包算是一個初體驗,

再繼續研究

 

 

       

 

     

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