京都bernice部落格

<２０１６/２/５>  

在臉書裡看到大哥做鹹豆漿給他兒子吃,

我超愛吃鹹豆漿,忍不住想學學他的手藝,

問過他本人需要什麼食材?

他告訴我『放一湯匙烏醋蝦皮蔥,冬菜,

然後放入豆漿,此時豆漿就會凝結成豆花狀,再澆上幾滴香油,

再加入一湯匙肉鬆即可,也可加上一點油條』

最後那句"油條"讓我想親自動手做,

上網拉出許多製作方法,

最後以周老師的大口咬定燒餅油條分量為準

因為我的炸鍋很小,所以每條油條都切成一半,

所以看起來肥肥胖胖好可愛

【材料】

高筋麵粉１２０g,水２０g,雞蛋１顆(約６０g),鹽２g,速發酵母２g,沙拉油１T

(※我沒放蘇打粉,只放酵母粉)

(※圖片是高筋+低筋,我放錯圖片,那是要做老麵糰,

實際上我是全部用高筋做油條)

【做法】

1.鋼盆裡放入所有材料

2.用筷子拌勻之後揉成麵糰(會有點濕黏) ,

蓋上保鮮膜醒４０分鐘至兩倍大,

然後再揉壓反覆做５分鐘,再蓋上保鮮膜醒３０分鐘,

放在木板上揉成長條麵糰,蓋好繼續醒２個鐘頭

3.木板上灑手粉,醒好的長條麵糰放上面擀成長片狀,

再醒１個小時 

4.然後用切麵刀切約２cm寬度(我切得有比較粗寬),

這些量大概切２０條,我只切成１２條,

不過我將每一條又切半(炸鍋小的關係),共２４小條

5.兩條重疊拉長,接著用長筷子壓,讓兩條緊緊相黏

6. 油溫大概在中高溫(６０度～７０度),然後放入油鍋內炸至金黃

7.炸的時候要用長筷子不停翻動,這樣炸出的油條顏色才會均勻

8.炸好的油條放在炸物吸油紙上,

這樣就完成囉!

材料很簡單,只是在醒麵糰時比較花時間

我不是專業人員,油條外型歪七扭八,不像豆漿店的筆挺漂亮,

好吃就好,自己吃沒賣相也無所謂,

不是回鍋油條才重要~新油炸出的顏色淡金黃,

以前看過豆漿店或早點飯糰裡放的是黑麻麻的油條,

那種千萬別吃

相片拍糊了~村上回家立馬拿一條去吃,

他說好好吃又多吃了幾條~呵呵!

我放到第二天準備做台灣式早點,

幸虧回台有買蘿蔔乾和香菇素鬆,

這些油條就等著作鹹豆漿