京都bernice部落格

<２０１５/５/２３>   

上次５月到台灣在頂X超商買了一包麵線回日本,

想買手工麵線卻沒時間,只能在家附近的超商買機器做的,

剛好在業務超市看到打折的白瓜(也叫青瓜或越瓜),

順便買了蛤蜊和雞肉煮一道白瓜雞肉蛤蜊湯麵線,

日本很少看到絲瓜就以白瓜代替

麵線好像是５束裝,日本麵線短又無味,

而且太細容易糊掉,

台灣麵線耐煮又有帶鹹味,所以在調理方面不能加太多鹽巴,

最好是另外川燙放入,也可避免煮得爛糊

白瓜長得奇形怪狀難怪會賣得便宜,

正常一條要１４８円,長得醜一點只賣９８円,

突然想起一部電影叫『佐賀のがばいばあちゃん』,

由日本漫才師・島田洋七自傳小說改編,

昭和３０年代的佐賀縣為舞台背景,

描述小時候在阿嬤家看見阿嬤是如何生活,

貧窮鄉下的長輩們用自己的一套哲學活下去,

阿嬤跑到下游撿撈上游農夫拔除丟河的醜蔬菜,

一樣能活得健康快樂~我對這動作的印象特別深刻,

蔬菜生長於大自然,有美有醜,如同人一般,

外型不同內在不變,豈能丟棄呢! 

【材料】

白瓜１條,雞肉約５０g,蛤蜊１２粒,青蔥１支,

櫻花蝦約一小把,麵線１束

【調味料】

用少許雞粉和鹽胡椒調味就很美味可口,

可吃兩餐的分量

<２０１５/６/９>

６月是日本的梅子盛產期(比台灣慢),

每到這個月分就是我開始忙碌的時刻,

買和歌山縣產的青梅做梅醋汁,

和歌山縣紀州南高梅是日本全國總生產第一名,

全國大多來自這兒,

梅果肉大又多汁非常適合製作梅干,梅酒等加工品,

太早買在價格上會貴了點,

不過製作梅醋汁是需要青梅才行

每年我都會做兩大罐應付炎熱夏季(*´∀｀*)ﾉ

去年的紀錄自製披薩❥梅醋シロップ 

因為有點太青澀放了兩天讓它們熟一點

先洗乾淨

用牙籤剃除蒂頭

洗淨後晾乾(不能有水氣)

接著準備材料

【梅酢シロップレシピ】

青梅１kg,冰糖８００g,蘋果醋１０００cc,空き缶２L

【黒砂糖梅酢シロップレシピ】

青梅1kg,冰糖５００g,黒砂糖３００g,

蘋果醋１０００cc,空き缶２L

一層梅子一層冰糖放入空罐內,再倒入蘋果醋,

也可用其他醋代替,罐子是２公升用一定要乾燥乾淨

最後註明日期,３星期後可稀釋飲用,

我都是加氣泡水超好喝~

今年也不例外仍然也做了黑糖梅醋汁,

做法相同

同一天突然想吃台灣油飯,於是又動手囉!

家裡有之前做麻糬剩的圓糯米,

煮３合米

第一次做油飯少了經驗,

參考琳達公主食譜婆婆教我的古早味油飯

糯米也浸泡４個小時,但是我發現米粒會太軟爛,

因還要吸附另外煮的滷味湯汁,

格友凝香和大哥教我直接用生米下去炒滷汁再蒸熟

凝香說⇒

我都是買長糯米不用泡直接煮~水比米略少一點~

水跟米1：0.8,先在鍋子裡料加米翻炒水量慢慢加,翻炒到水被米吸收完之後

放電鍋直接放電鍋外鍋1~2杯水蒸煮就不會過爛

大哥說⇒

水放少一些,薑可切末下去炒較香(可以吃到薑),

其實用炒的也不錯吃,生米不要全熟炒好再燜一下

我很感謝這些指導,

格裡要交的朋友就是能夠互相交流生活智慧

日本黑麻油非常貴只好用香油代替

【材料】

圓糯米煮３合,豬肉２００g,乾香菇６朵,

櫻花蝦２T,薑片４片

【調味料】

醬油２.５T,糖１T,鹽少許,白胡椒粉少許,

香油２T,水約１００cc

【煮飯比例】

糯米:水⇒１:０.６

(※記住生米千萬別泡水)

近照看得出水太多的感覺,下次再減少水量

<２０１５/６/１２>

在超市看見打折火龍果趕緊下手買,

在日本要吃到火龍果可不容易呢!

平常一顆需要２９８円,當天只賣１００円,

真的賺很大

再來煮台灣麵線,這次用涼拌方式把麵線當成涼麵~呵,

搭配火龍果成了當天的晚餐,

涼拌麵線上面的食材都是冰箱現成的

麻醬醬汁是參考料理達人松露玫瑰阿基師的麻醬麵

這醬汁超好吃帶一點點辣味,

今年夏天吃台式涼麵可以重複使用這個醬汁,

非常實用絕對要收藏,這是主婦的寶藏〜♡(.◜ω◝.)♡

【涼拌調味料】

芝麻醬２T,黑醋１T,辣椒醬(或豆板醬)１T,蒜泥２片，

熱開水約２T~３T

(※醬汁裡再灑入花生粉或大豆粉或芝麻粉會更香)

 看到涼拌就好像炎夏裡消暑食品