京都bernice部落格

<２０１４/１２/１３>

這是第三次自製蛋糕,先來做自己喜歡的味道,

不愛吃蛋糕卻愛這味道~就是因為沒有摻加麵粉,所以特別美味,

熟練了以後想吃都自己親自動手,

外面賣的超貴,實際上材料才花我３００多円,

趕快編輯筆記以備往後自己可隨時參考用,

Carol老師的部落格是烘培愛好者的寶庫,老師的作法可說是零失敗,

這次的蛋糕做法也是參考她的資料所完成,

雖是初次製作,自認為非常成功,相當濃郁的乳酪蛋糕

【道具】

６吋圓形烤模,鋁箔紙,蛋糕烘培專用紙

【食材】

奶油乳酪200g,蛋3個,砂糖45g,檸檬汁1t

【烤箱】

①上段160度烤30分　②下段140度烤25分

(※Carol老師是使用砂糖50g)

【做法】

1.先將奶油乳酪放在室溫回軟

2.趁這時間裁紙,先將鋁箔紙裁成四方型再折3折成細長型,

然後將烤模蓋在烘培紙上用筆圈出外圍圓形,再用剪刀剪下,

繼續剪出蛋糕內部圓周圍長型紙張,

也就是說要準備3種

3.然後用奶油塗勻烤模內面薄薄一層

4.將2長條鋁箔紙先鋪上烤模內,兩邊突出一些(方便烤後拿取),

接著放入烘培圓型紙,再來用烘培長型紙圈圍烤模內面

5.雞蛋分離出蛋黃和蛋白,分開裝,

奶油乳酪回軟後切小丁塊放入盆中,用打蛋器(泡立て器)打成乳霜狀,

再加入蛋黃拌勻(蛋黃分2次放入)

▽▽▽

6.打好蛋黃再滴入檸檬汁1t拌勻備用

7.另一個盆內放入蛋白,用乾淨的打蛋器打出泡沫

8.加入1/2量的糖快速打成蓬鬆狀(糖分2次放入)

9.再加入剩餘1/2量的糖打成彎曲(濕性發泡)(拿起可以豎立不會滴下)

10.然後將9蛋白霜分2次放入6乳酪糊中拌勻

11.拌勻後倒入4烤模內

 12.輕輕敲一下烤模去氣泡,

接著烤模放在烤盤上,烤盤內記得加入一杯沸水

13.先用160度預熱烤箱,然後放入12,

上段160度烤30分鐘,接著下段140度烤25分鐘即可完成

(上圖)

14.烤完後,將烤模兩側突出的鋁箔紙提拿起置於盤內,

然後放置冷卻

15.冷卻後撕開蛋糕周圍烘培紙和底部烘培紙(底部紙張不撕開也可以)

(Carol老師說如果要送人就不用撕開烘培紙,直接送出)

 完成囉!(上圖)

昨天村上說好吃,

他形容很像大阪的【りくろ-おじさんの店チーズケーキ】不會很甜,

但是村上喜歡吃甜一點,為了健康故意減糖的說,

我還是堅持少糖,

隔天剩餘的蛋糕我們兩人當成早餐吃完,冷藏後更美味,

6吋蛋糕剛剛好,早點食用完也比較妥當,

下次想吃乳酪蛋糕隨時可以自己動手做囉,很有成就感呢!q(^-^q)♪

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