京都bernice部落格

<２０１５/８/２９>  

這兩天看到烘培達人琳達的

銅鑼燒(無泡打粉)製作方式感覺蠻簡單,

之前翻閱周老師的鬆餅篇有提及過,

想要讓麵皮蓬鬆感要先將全蛋糖打發至濃稠,再加入其他食材,

另外周老師又說,麵糊不消泡方法是不加奶油,

配方裡可以不加奶油,吃的時候再加一小塊奶油也一樣,

琳達小姐則將蛋分成蛋黃與蛋白,

然後分開動作①打發蛋白糖②拌勻蛋黃麵糊③然後兩者混合,

還有兩者差異在有無香草精,及鹹度是用醬油與鹽巴的不同,

周老師又寫著,

甜食除冰點果凍以外,最好加入少許鹽可以增加風味,減少甜膩感,

若奶油用有鹽奶油可以不加鹽,

若用無鹽奶油或沙拉油絕對不可漏掉鹽,

這次我不想放醬油卻忘記放鹽巴在麵糊裡XDD,

不過食用時有放有鹽奶油在上鬆餅上,

(這次香草精也忘記,因琳達小姐沒放)

今早因村上好不容易周末休假,自己臨時起念頭想做鬆餅,

鬆餅簡單容易上手,大家都很愛呢~ପ(⑅ˊᵕˋ⑅)ଓ♡

全用家裡有的食材,

沒有牛奶就以食用優酪乳加水來代替液體部分,

村上說好好吃喔~家裡泡打粉很少用,

買來時常放到過期而不自知(很多主婦都會這樣吧!)

如果糕點都不使用泡打粉既健康又不需多花一筆錢

《優酪乳鬆餅》

【麵糊材料】

低筋麵粉１００g,蛋黃２個,水５０cc,

含糖食用優酪乳(とろみヨーグルト砂糖入り)７８g,

(※可加入香草精數滴,鹽少許)

【蛋白霜材料】

砂糖３５g+蛋白２個

沒有牛奶用明治十勝優酪乳代替 

應該將糖減個５ｇ才對,優酪乳已經有含糖分

【做法】

1. 鋼盆內放入蛋白糖材料用電動攪拌器打至泡泡可挺立為止,

成蛋白霜

2. 另一鋼盆放入麵糊材料拌勻(麵粉過篩)

3. 將蛋白霜分成兩三次加入麵糊拌勻

4. 煎鍋用廚房紙巾沾沙拉油均勻塗在煎鍋表面,

用勺子舀約１/４量,小火煎２分鐘再翻面煎１分鐘

４片重疊上面放少許蜂蜜和一塊奶油,

切些水果擺盤就完成囉~

沒像烘培達人煎得那麼漂亮,也是有模有樣(撥頭髮),

村上說好吃就OK~呵

下次弄小一點夾入紅豆餡或奶油餡變成銅鑼燒,

達人煎的表皮顏色很均勻,我的好像沒那麼均勻上色,

是鍋子問題?還是火侯問題?

還得多實驗幾次才可以

周老師的鬆餅食譜好多種鬆餅