<2016/5/27>
端午節是台灣重要節慶之一,
住在國外總會因節慶而想念起故鄉,
在日本想吃個粽子要等到超市有『中華祭』才有賣,
當然是不會選在端午節,
以前每到端午就這麼無聲無息渡過,
今年心血來潮突然想自己包粽子,
食材準備是個大問題,
粽子是台灣傳統美食小吃,到處都有販賣粽子材料,
在日本卻是不易入手,
我上網到樂天通販訂購生花生與粽葉,
其他食材在超市尋覓,
距離端午還有一點時間,我先從油飯開始練習,
之前有做過一次油飯,糯米與水的比例是1:0.8,
方法以先蒸熟再拌入滷肉汁,
那次因水分太多整個米粒軟爛
《舊文章》
【料理】白瓜蛤蜊麵線☆台式油飯☆梅醋汁シロップ☆涼拌麻醬麵線
這次參考矽谷美味人妻(料理達人)的台式古早味油飯,
她寫得相當清楚,
圓糯米與水的比例是1:0.5
長糯米與水的比例是1:0.6
(兩者糯米皆不須浸泡水)
而且有兩種方法烹調油飯,
①將糯米先蒸熟再拌入滷汁
②先炒生糯米再拌入滷汁一起蒸熟
她個人偏愛①作法,說是好控制油飯的鹹度和濕度,
但我以前就是採用這方法反而水分過多,
這次我選擇②方式結果成功了,
這是格友徐大哥建議我的方式,在此謝謝喜愛美食的徐大哥,
因是一個練習,所以沒拍什麼相片,
大致解說烹調過程,
這次使用圓糯米是因為家附近超市只賣這種..XD
《台式油飯》
【材料】
圓糯米3合,豬腿肉235g,金腳蝦60g,乾香菇7朵,
薑10片,油蔥酥3T,麻油1.5~2T
【調味料】
(A)醃料:醬油1T,酒1T
(B)滷汁:水(包含香菇水)1.5米杯,醬油3T,鹽1t,
白胡椒粉2T,五香粉1T,糖1T
【作法】
1. 先將圓糯米洗淨浸泡水6個小時或一晚,
(矽谷達人是說不用泡水,我還是喜歡先泡過才安心 )
瀝乾水分約1個小時以上
(※一定要瀝得很乾才好控制水量)
(這時候我跑去志工巡邏~呵)
2. 豬腿肉切條再浸泡A醃料約10分鐘(放置冷藏庫),
金腳蝦剁粗碎泡酒再瀝乾,薑切薄片,
乾香菇泡熱開水再去蒂切絲(香菇水留下),
3. 炒鍋放麻油爆香薑片,金腳蝦丁,香菇絲,
然後放入醃漬的豬肉片炒熟
(豬肉片在炒之前先拌入油1t比較軟嫩)
4. 放入B滷汁蓋鍋煮沸,瀝乾水分的糯米放入拌勻(約3分鐘),
5. 蓋鍋等米粒吸附滷汁再拌入油蔥酥
6. 將炒好的糯米放入容器中攤平(蒸鍋先將水煮沸備用)
中火蒸30分鐘,
等蒸好之後關火不開蓋繼續燜30分鐘即可
上圖是已經完成的油飯,然後用飯匙稍微拌開
可以開動囉~這次的水分嘟嘟好,
米飯粒粒分明又米心有熟透,
上一次醬油放太少鹹度不夠,
這次增加醬油量與鹽巴比較入味,
當煮滷汁時試味道覺得很鹹,
但米粒放入蒸熟整個鹹度剛剛好,
所以米粒放入之前的試味道是多餘的
第二次做的油飯可是有受到村上的稱讚,
我們都是糯米控,當天煮好兩人吃到撐~哈哈哈,
吃糯米飯還是要適可而止
我太豪邁大氣,豬肉片切得真大塊,
自己吃不須太小氣(噗)~(◦'ںˉ◦)
油飯就是要油脂夠,雖然油吃太多不好,
但也不能太少,我是放入2大匙,
如果有台灣的黑麻油最棒,可惜日本一般只賣白香油,
(黑麻油超貴~~)
油脂物品又不能從台灣帶回日本,
真羨慕台灣人能吃到美味的黑麻油,
這次的油飯大成功增加不少信心,
接下來我要開始準備搞剛的肉粽製作
つづく...待續...
【相關文章】
【料理】白瓜蛤蜊麵線☆台式油飯☆梅醋汁シロップ☆涼拌麻醬麵線