京都bernice部落格

<２０１６/９/１３>    

因不久前到二条駅BiVi旁的豆類料理咖啡屋まめ家用餐,

覺得很養身又健康的餐點,

於是在家也做做看豆渣漢堡,

這是那天我在咖啡屋吃到的主菜,

漢堡製作其實很簡單,對我來說唯一困難度在煎漢堡的過程,

過火可能使肉質變硬,反之不熟當然是無法嚥食,

好吃的漢堡咬下很揪西~絞肉裡或外面如果包入起司會較有這種感覺,

油脂和水分會讓肉質軟嫩,

不過既然要養身理應不添加多餘的脂肪,

這天自己嘗試加入豆渣,外食有個好處是回家可以自己依樣畫葫蘆,

做成功立馬作筆記起來,便成了我的便當菜和晚餐的食譜

肉類為主食一定要搭配大量蔬菜,

生菜沙拉是最佳組合,最近家裡的白米飯也多了大麥在裏頭,

我很喜歡在白米飯裡加入其他穀類營養,

村上不是那麼喜歡雜穀飯,但現在已經習慣我的煮法

因臨時想做豆渣漢堡,沒先準備好豆渣,

等志工巡邏完才去豆腐店已經賣光,

只好跑到超市買,哎...價格貴３倍以上...

豆腐店一包豆渣賣３０円,超市一包賣１０８円..(╥﹏╥),

當天的淋醬也是自己煮,非常簡單的醬汁

《豆渣漢堡》

【材料】

豆渣(おから)１５０g,絞肉１５０g,洋蔥１/２顆,紅蘿蔔１/４根,

麵包粉１~２T,豆乳(或牛奶)３０~５０cc(視情況加減放),

雞蛋１顆,大豆粉1T(可不放)

【調味料】

鹽,胡椒各少許

沙拉油少許(煎漢堡與炒洋蔥紅蘿蔔時使用)

【作法】

1.先將洋蔥切丁,

紅蘿蔔去皮切丁加水包保鮮膜微波１０００w/４０秒,

鍋內放一點油,洋蔥丁與紅蘿蔔丁下去炒軟置涼

2.鋼盆內放入豆乳,雞蛋,麵包粉,大豆粉攪拌均勻

3.再放入剛才炒軟置涼的洋蔥丁和紅蘿蔔丁拌勻

4.接著放入豆渣和絞肉及調味料鹽,胡椒,

用手順時鐘攪拌至肉質呈現黏糊狀為止

(※也可以將③和④的食材步驟對調,先放豆渣拌勻再放絞肉,洋蔥,紅蘿蔔)

5.攪拌好之後用手抓想要的分量,用兩手互相交換甩肉,拍出空氣,

再捏成圓扁形或橢圓扁形,

(※當天我是用了兩百多公克的絞肉捏出５個大漢堡)

(※漢堡一定要略壓成扁狀,煎的時候漢堡中心點才會熟透)

 6.鍋中放一點油,將漢堡排列整齊放入,小火蓋鍋煎兩面至略帶焦色即可盛盤

(※煎的時間視漢堡大小而定,我大概一面煎個５分鐘左右)

《漢堡淋醬》

【淋醬材料】

 鴻喜菇１房(我用なめこ菇),奶油１０g,

とんかつソース(炸豬排醬汁)４~５T,

番茄醬３~４T,味醂１~２T

【作法】

1.鴻喜菇撕開洗淨,鍋內放入奶油融化後

加入鴻喜菇小火炒軟,

然後再放入其餘的調味料煮一下即可當淋醬

再切切生菜和番茄片,煎個荷包蛋,

是不是和餐廳賣的很相似呢!

豆渣取代一部分的絞肉確實很健康,

吃起來不油膩又有飽足感,

因是加入豆渣緣故在煎的時候較容易散開,

所以在捏漢堡時盡量弄緊實點,

不然就加一點太白粉有附著性質,

我是不主張加其他不必要的粉類,

既然以養身健康為主旨能簡化食材最好,

小心仔細煎漢堡就可以

自己做超有成就感,賣相還不錯嘛!(自誇)

為求視覺整體化,在白飯上灑一點黑芝麻,

感覺有像在餐廳用餐唷!

當天也買一罐秋季限定啤酒給村上,

很便宜一罐才１００円,

罐子外包裝印有秋季紅葉,

問村上這罐和一般的有何不同?

他說沒感覺~~

人很容易被外表所騙,

能不喝酒就盡量少喝,

像我不擅酒精就不會被酒廠商給唬到(笑)

(註※豆渣與絞肉比例可１:１或１:２,例如改為豆渣１００g,絞肉則為２００g)