京都bernice部落格

<２０１６/１２/２２>   

今年年節之前做了以前婆婆最愛的伊達巻(だてまき),

這是日本年節必備的御節料理之一,

台灣人對它可能較陌生,

我也是來到日本之後才知道有這種年節菜,

因為帶點甜味又有雞蛋成分,香香甜甜,老少咸宜,

伊達巻名稱由來有３種傳說,

①據說日本戰國時代武將伊達政宗最愛吃這道,名稱取自他的姓氏

②比一般的煎蛋外型更加華麗,如同伊達政宗的亮麗喜好穿著,所以稱之伊達巻

③漂亮捲蛋形狀像似日本女性和服伊達巻腰帶,因此取相同名字,

我們不必管哪個由來具真實性,主要是這種蛋捲有別於一般外觀與做法,

以前婆婆在家時特別喜歡吃這種蛋捲,

非常適合年長者食用,

平常在超市是看不到它的蹤跡,只有在年節期間才會出現,

因廠商關係價位分很多種,但都不是很便宜,

去年想自己嘗試做做看,

買一巻將外層皺褶紙留下(為了做外表的波浪形狀而留下),

卻沒空動手做,紙張放置一年,

今年去越南之前抽出一天來挑戰,

上日本美食網看材料與製作方法覺得不難,

有兩種方式①鍋煎②烤箱烘培,

我選擇烤箱懶人法(果然很懶),

還有調味料是個最棘手的問題,每位美食達人都有自己的比例,

初次嘗試只好憑直覺選擇,

我覺得自己這次製作的外型勉強可以通過,

但是味道略過淡,一次經驗一次改進,

以『下次會更好』做為自己進步的動力

當天我參考日網兩位的食譜

簡単✿甘さ控えめな❤伊達巻き

おせち(冷凍保存OK)☆失敗しない伊達巻レシピ

伊達巻食材很簡單,只有雞蛋與はんぺん兩樣材料,

所以食材容易取得也便宜,

はいぺん又稱為『半片』,對台灣人又是一種陌生的食物,

它是關東與東海地區的魚類加工品,

將魚肉泥與山藥混和,加入鹽巴和昆布高湯以川燙方式完成,

經常被用於關東煮,滷物,炸物或用奶油煎等等,

日本人極為廣泛使用

《伊達巻》

【食材】

雞蛋４顆,はんぺん１枚(110g)

【調味料】

柴魚高湯１T,醬油１t,味醂２T,砂糖１T

(以上的調味料味道較淡)

【做法】

1.先將烤盤鋪上一層烘培紙,再用刷子沾沙拉油薄薄塗在紙張表面

(如果不塗應該也行,我是怕烘烤後黏在紙上,取下會很醜)

(不然就用不沾黏烘培紙,我買的是便宜貨)

2.將はんぺん切長四角方塊

3.將切好的はんぺん和所有調味料全部放入果汁機,

然後所有的雞蛋也打入,打碎攪勻所有食材

 4.用網子過濾(我用洗菜藍)

5.接著倒入剛才鋪好烘培紙的烤盤,

烤箱預熱２００度烤５分,再轉為１８０度烤１５分

每個烤箱受熱溫度不同,用牙籤戳試,如果會沾黏牙籤再繼續烤至不沾黏為止

6.連同烘培紙一起取出

7.下方鋪去年的皺褶波浪紙,將較醜的一面往上放,

用小刀輕畫淺橫刀３~４刀(不能切到底部,為了容易捲起),

若有自信捲得好的話,不畫刀也可以

8.趁餘熱捲起後再加上一層捲壽司的竹簾,

然後用橡皮筋固定

捲得不是很好有點扁圓

9.冷卻後放入冰箱冷藏一晚,

取出後切輪片即可盛盤

其實不難,但捲的功夫還是很重要,

還有調味料比例,選擇淡味食譜會有點腥味,

下次找正常比例來做

外型有模有樣也不錯看啦!

今年省下買伊達巻的錢

<２０１７/１/７>

從越南回來之後遇上正月初七,

日本正月初七這天有吃七草粥(ななくさがゆ)的習俗,為祈求整年無病無災,

還有因年節時的大魚大肉極為傷身,在這天讓腸胃休息,

因此以七種植物當食材煮成粥,清爽無比,

傳說從平安時代即有的風俗習慣,

實在佩服古代人們的智慧,

日本全國各地方的七草使用不同的蔬菜組合,

依照地方風俗而行

這很簡單就不仔細寫煮法,我用乾昆布和柴魚粉當高湯,

蔬菜先切洗後再川燙秒撈起瀝乾為去除蔬菜生味,

用白飯煮成粥比較快(笑),再將蔬菜放入熬煮,

起鍋前放鹽巴調味即可,

事實上這碗粥有點失敗,我太早放蔬菜進去煮,

以至於青色蔬菜變成黃色

顏色不是重點,最重要是蔬菜的營養流失掉

七草一盒３９８円,還是買最便宜的唷!貴啊~~(>﹏<)

好笑的是,這天是要清腸胃的捏!

我竟然還炸一大堆雞塊~想說可以當便當菜

 明年再注意蔬菜放入的時間