京都bernice部落格

＜２０１６/９/６＞   

中秋節已過很久了吧?現在才開始編輯月餅,

留下紀錄給明年的自己(*^▽^)/

早就想做綠豆餡,我想親自做綠豆椪,

上網找月餅食譜,看到夢幻廚房在我家的影片

及Carol老師的抹茶冰皮月餅

夢幻廚房在我家影片裡有『冰心綠豆糕』作法,我也很喜歡吃綠豆糕,

乾脆改變原本的計畫換成冰心綠豆糕

【夢幻廚房在我家YouTube】

https://www.youtube.com/watch?v=YQwjzhW5sQ0

 【Carol-抹茶冰皮月餅】 

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_15.html

日本一般超市是買不到綠豆仁,我直接上樂天直販購買３大包,

沒有台灣製,只賣泰國製(將就點),

一包淨重４００g,一次全部做餡份量比預期還多,

但又想說拆封要全用,不然綠豆容易腐壞

因我沒買過台灣製綠豆仁,因此泰國製與台灣製哪兒不同也不得而知,

只知道泰國米比台灣米的口感較硬

冰心綠豆糕

【材料】

綠豆仁４００g,水５５０cc,砂糖３００g,沙拉油４０g

(油脂可以使用任何一種,有人用麻油或奶油等)

【作法】

1.首先洗一下綠豆仁,再用電鍋內鍋裝,加入水５５０cc浸泡２小時

2. 然後放入電鍋中,外鍋２杯水,

按下電源直到跳起為止,

手指拿一粒綠豆仁輕捏,會碎掉表示已經蒸熟

(影片裡是這時候趁熱在內鍋內拌入糖和油)

然後用湯匙或木棍等壓至成泥狀

(家裡沒有手持式攪拌機,只好耐心壓碎)

而且我偷懶少一個動作就用濾網過篩,

過篩會讓綠豆餡更加綿密

3. 我是直接將蒸熟的綠豆仁倒入炒鍋中,

然後再拌入糖和油

4. 小火慢慢攪拌至水分蒸發,這時候不能離開要耐心攪拌

5. 我的炒鍋很小不容易攪拌,

當水分漸漸少時就是綠豆餡,

用煎匙翻開綠豆餡看底部,若不沾鍋表示已經完成,

然後盛入盤中放置冷卻

炒得有點過乾,初次製作取得經驗

用上次回台買的簡易月餅模具(尚未編輯),

先在模具內層塗上薄薄的一層油(很重要,為方便脫模),

沒秤重憑直覺抓適量綠豆餡壓入模具裡,

然後中央再放入約２５g的紅豆餡(自製),

再抓一點綠豆餡覆蓋最上層,

四角與中央壓平後,再用手指壓上方的彈簧即可完成

(一定要壓得緊實再脫模才有清晰的月餅紋路)

有模有樣哩~(灑花),第一次製作已經很滿意

自己先來試吃一個看看

味道還不錯,不會太甜膩,

只可惜炒得有點過乾,所以容易掉屑,

還有如果再經過濾網可能更綿口

不會太甜很不錯,冰過更紮實,

中秋節還沒到就被我們當早餐吃光(笑)