<2016/12/23>    

每年聖誕節前夕都會做個甜點應景,

今年初次嘗試做蛋糕捲,

主要也是村上愛吃這種蛋糕,對我這不是甜食控的人是一種挑戰,

自己只喜歡玩玩麵粉卻不是那麼愛吃甜食,

有人捧場就要卯起勁認真做,

原本以為很難做,自己動手才知沒想像中的困難,

只是在過程中有些繁複動作和耗時間而已

 

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寫下過程紀錄留給下次做參考用,

捲蛋糕技術還需再加強

 

超市的草莓不便宜,打消草莓念頭改成用罐頭水果,

少了新鮮水果的原味有些遺憾,第一次做將就點吧!

下次用新鮮水果代替(^_-)-☆

 

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還是堅持採用Carol老師的配方,成功率較高,

蛋糕捲的食材很簡單,功夫才是重點 

 

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水果蛋糕捲

【事前準備】

1.低筋麵粉先過篩

 

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2.烤盤裁烘培紙張,底部抹薄油或水讓紙張固定位置,

找不到Carol老師的烤盤賽斯35cmx24cm,

我使用稍大的賽斯烤40cmx40cm

 

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3.水果罐頭打開來,將裡面的水果果肉切丁

 

 

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【麵糊部分材料】

低筋麵粉70g,蛋黃4個,砂糖20g,橄欖油30g,牛奶40cc

 

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【麵糊部分作法】

1.首先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開裝,蛋白先冷藏在冰箱備用

(※蛋白不可沾到蛋黃,水分和油脂)

 

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2.蛋黃放入鋼盆中,加入砂糖20g,用打蛋器打勻

 

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3.再加入橄欖油30g攪拌均勻

 

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4.再分兩次拌入篩好的低筋麵粉70g和牛奶40cc,

拌勻至無粉狀態麵糊

(※Carol老師說:不可過度攪拌,麵粉產生筋性會影響膨脹)

 

 

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【蛋白霜部分材料】

 蛋白4個,檸檬汁1t(5cc),砂糖50g

 

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【蛋白霜部分作法】

1.從冷藏室取出蛋白,先用電動攪拌器打出泡沫

 

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2.然後分兩次加入檸檬汁5cc和砂糖50g,

打至硬性硬性發泡

 

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3.如上圖可以站立不會滴落

 

  

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【麵糊與蛋白霜混和】

1.用橡膠刮刀挖出1/3蛋白霜與麵糊拌勻

 

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2.再將拌勻的麵糊倒入剩餘的2/3蛋白雙內,

由上往下翻動攪拌均勻

(※完成的麵糊是不易流動的濃稠狀態)

 

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3.混和好的麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤內,

表面用刮刀抹平,進烤箱前在桌上輕敲幾下去除大氣泡,

烤箱預熱170度,烤約18~20分鐘

(※每個烤箱溫度皆有差異,自行調整時間)

 

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4.烤出來如上圖樣子,取出後撕開四周圍住的烘培紙散熱置涼,

完全冷卻後翻面再全部撕開烘培紙

但因我沒有長抹刀,

用刮刀整型還是有刮刀留下的痕跡,

這一面不好看只好當內層

(理因也是烘烤的這面當內層微笑)

 

 

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【內餡鮮奶油部分材料】

動物性鮮奶油200g,砂糖20g

 

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【內餡鮮奶油部分作法】

1.開始做內餡鮮奶油,首先準備一盆冰塊

 

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2.動物性鮮奶油200g和砂糖20g放入鋼盆,

鋼盆底下墊剛才的冰塊盆,兩個重疊,

用電動攪拌器以低速打至9分發

(※必須用低速打避免溫度過高,引起油水分離,下面墊冰塊為保持低溫狀態)

 

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3.打發鮮奶油很費時間,當天我打了將近25分鐘才完成,

打鮮奶油最耗時間

 

 

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【整形入烤箱】

1.置涼的蛋糕體在靠近自己的位置淺刀劃4刀,

為方便捲蛋糕

(上圖是已經撕開烘培紙,我是再次利用它來墊底)

 

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2.準備好剛才打發的鮮奶油

 

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3.用抹刀(當時我是用麵包刀)將鮮奶油均勻塗上,

再適量鋪上之前切好的水果丁

 

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4.然後由淺刀位置(靠近自己身體的位置)

用雙手連同烘培紙捲起蛋糕

 

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5.收口朝下,放入塑膠袋中冷藏3個小時定型後再切片食用

 

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 冷藏後取出發現我在卷蛋糕時沒將烘培紙拉平,

結果蛋糕表層有點皺褶,

而且不夠圓,

反正是自己吃不是販賣(笑)貴夫人a貴夫人b

 

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今年聖誕節省下一筆蛋糕費用,

自己做雖然費工但很實在,

一個人可以吃好幾片蛋糕捲呢!

第一次做覺得很滿意,比預期還要漂亮

 

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Carol老師的配方不會很甜,

我是參考她的抹茶紅豆蛋糕捲,稍作小改變而已,非常好吃,

村上當天回家就吃了兩大片,

一開始是用叉子,之後直接用手抓著吃~哈,

他一直稱讚好吃

 

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這次經驗告訴我做蛋糕捲需要一支抹刀,

貝印一支27cm長的抹刀要價980円,

我跑到百元商店買一支才108円,

便宜嘛~乾脆大小各買1支

蛋糕捲真的很簡單,稍微費時間罷了

 

       

   

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