京都bernice部落格

<２０１６/１２/２３>    

每年聖誕節前夕都會做個甜點應景,

今年初次嘗試做蛋糕捲,

主要也是村上愛吃這種蛋糕,對我這不是甜食控的人是一種挑戰,

自己只喜歡玩玩麵粉卻不是那麼愛吃甜食,

有人捧場就要卯起勁認真做,

原本以為很難做,自己動手才知沒想像中的困難,

只是在過程中有些繁複動作和耗時間而已

寫下過程紀錄留給下次做參考用,

捲蛋糕技術還需再加強

超市的草莓不便宜,打消草莓念頭改成用罐頭水果,

少了新鮮水果的原味有些遺憾,第一次做將就點吧!

下次用新鮮水果代替(^_-)-☆

還是堅持採用Carol老師的配方,成功率較高,

蛋糕捲的食材很簡單,功夫才是重點 

《水果蛋糕捲》

【事前準備】

1.低筋麵粉先過篩

2.烤盤裁烘培紙張,底部抹薄油或水讓紙張固定位置,

找不到Carol老師的烤盤賽斯３５cmx２４cm,

我使用稍大的賽斯烤４０cmx４０cm

3.水果罐頭打開來,將裡面的水果果肉切丁

【麵糊部分材料】

低筋麵粉７０g,蛋黃４個,砂糖２０g,橄欖油３０g,牛奶４０cc

【麵糊部分作法】

1.首先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開裝,蛋白先冷藏在冰箱備用

(※蛋白不可沾到蛋黃,水分和油脂)

2.蛋黃放入鋼盆中,加入砂糖２０g,用打蛋器打勻

3.再加入橄欖油３０g攪拌均勻

4.再分兩次拌入篩好的低筋麵粉７０g和牛奶４０cc,

拌勻至無粉狀態麵糊

(※Carol老師說:不可過度攪拌,麵粉產生筋性會影響膨脹)

【蛋白霜部分材料】

 蛋白４個,檸檬汁１t(５cc),砂糖５０g

【蛋白霜部分作法】

1.從冷藏室取出蛋白,先用電動攪拌器打出泡沫

2.然後分兩次加入檸檬汁５cc和砂糖５０g,

打至硬性硬性發泡

3.如上圖可以站立不會滴落

【麵糊與蛋白霜混和】

1.用橡膠刮刀挖出１/３蛋白霜與麵糊拌勻

2.再將拌勻的麵糊倒入剩餘的２/３蛋白雙內,

由上往下翻動攪拌均勻

(※完成的麵糊是不易流動的濃稠狀態)

3.混和好的麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤內,

表面用刮刀抹平,進烤箱前在桌上輕敲幾下去除大氣泡,

烤箱預熱１７０度,烤約１８~２０分鐘

(※每個烤箱溫度皆有差異,自行調整時間)

4.烤出來如上圖樣子,取出後撕開四周圍住的烘培紙散熱置涼,

完全冷卻後翻面再全部撕開烘培紙

但因我沒有長抹刀,

用刮刀整型還是有刮刀留下的痕跡,

這一面不好看只好當內層

(理因也是烘烤的這面當內層)

【內餡鮮奶油部分材料】

動物性鮮奶油２００g,砂糖２０g

【內餡鮮奶油部分作法】

1.開始做內餡鮮奶油,首先準備一盆冰塊

2.動物性鮮奶油２００g和砂糖２０g放入鋼盆,

鋼盆底下墊剛才的冰塊盆,兩個重疊,

用電動攪拌器以低速打至９分發

(※必須用低速打避免溫度過高,引起油水分離,下面墊冰塊為保持低溫狀態)

3.打發鮮奶油很費時間,當天我打了將近２５分鐘才完成,

打鮮奶油最耗時間

【整形入烤箱】

1.置涼的蛋糕體在靠近自己的位置淺刀劃４刀,

為方便捲蛋糕

(上圖是已經撕開烘培紙,我是再次利用它來墊底)

2.準備好剛才打發的鮮奶油

3.用抹刀(當時我是用麵包刀)將鮮奶油均勻塗上,

再適量鋪上之前切好的水果丁

4.然後由淺刀位置(靠近自己身體的位置)

用雙手連同烘培紙捲起蛋糕

5.收口朝下,放入塑膠袋中冷藏３個小時定型後再切片食用

 冷藏後取出發現我在卷蛋糕時沒將烘培紙拉平,

結果蛋糕表層有點皺褶,

而且不夠圓,

反正是自己吃不是販賣(笑)

今年聖誕節省下一筆蛋糕費用,

自己做雖然費工但很實在,

一個人可以吃好幾片蛋糕捲呢!

第一次做覺得很滿意,比預期還要漂亮

Carol老師的配方不會很甜,

我是參考她的抹茶紅豆蛋糕捲,稍作小改變而已,非常好吃,

村上當天回家就吃了兩大片,

一開始是用叉子,之後直接用手抓著吃~哈,

他一直稱讚好吃

這次經驗告訴我做蛋糕捲需要一支抹刀,

貝印一支２７cm長的抹刀要價９８０円,

我跑到百元商店買一支才１０８円,

便宜嘛~乾脆大小各買１支

蛋糕捲真的很簡單,稍微費時間罷了