京都bernice部落格

<２０１７/３/１２>    

 『蔥油餅』一直是台灣人最愛的美食小吃之一,

也是家庭主婦時常在家自己做當成家族的小點心,

這天在網路看到料理達人製作蔥油餅的影片,

引起我想吃的念頭,於是立馬揉麵團開始做

蔥油餅的食材非常簡單又便宜,

幾乎每個家庭隨時都有存放

製作蔥油餅的重點在麵團鬆弛的時間要足夠,

最好是鬆弛半天或隔夜最好,

還有擀麵皮時最好不要灑手粉,怕麵團太乾,

最好是先在板子上塗一層薄油再擀,

但我在網路看到一支外省老爺爺製作蔥油餅的片子,

瀟灑灑手粉,人家是經驗老道的麵食高手,

眼睛一溜,手一摸便知道麵團的熟成度,

主婦我還是要小心翼翼地做

《外省老爺爺的蔥油餅youtube》https://youtu.be/drfdQAcwCGk

我的蔥油餅採用燙麵法

《蔥油餅》

【材料】

中筋麵粉４００g(或是低筋２００g+高筋２００g),

滾水２２０cc,冷開水６０cc~８０cc,鹽４g

【內餡】

蔥末約6支,油少許,胡椒粉２T

【另外備用】

鹽巴適量,油少許,煎餅用油適量

【作法】

1.先將蔥切成末之後,用餐巾紙吸乾水份,

再拌入少許油和胡椒粉拌勻備用

準備好滾水２２０CC

2.材料放入鋼盆中,

滾水倒入用筷子攪拌成雪花片狀

3.再倒入冷水,用手揉成光滑面麵糰,

這時候的麵團非常黏手,可再倒入少許油攪拌,

慢慢就不會黏手,

然後揉成圓團狀,表面再抹均勻一點油,

蓋上保鮮膜鬆弛１個小時

(※最好是鬆弛半天或一個晚上會更好吃)

 鬆弛後我又再簡單揉一次麵團,想要揉到無粉狀態(可以省略)

表面噴一點水蓋上保鮮膜再次鬆弛２０分鐘(可以省略)

4.鬆弛好的麵糰分割成４等分,

一個個來做,先在板子上抹一點油脂(不要用手粉),

然後擀開麵團

5.表面抹油,再均勻撒上鹽巴(鹽巴多一點沒關係才有味道,約1t多),

蔥花也均勻撒上

6.捲成成條狀

7.再扭轉長條,最後盤成一個圓陀,

尾端收入中間擠入

8.然後再蓋上保鮮膜鬆弛３０分鐘至１個小時

9.用擀麵棍輕輕擀成扁圓狀,

力道輕一點,不然蔥花會爆出來

(※這時如果不馬上吃可以用塑膠袋剪開蓋上面,一片片重疊都要隔著塑膠袋,

然後包好冷凍保存,想吃時在拿出來煎,不需退冰直接可煎食)

10.我是要當晚餐吃所以馬上開火下鍋煎

鍋內放油,小火烙餅,蓋鍋煎２分鐘之後再翻面,

仍然小火繼續蓋鍋煎２分鐘,

如果還沒熟同樣動作再次做一次即可盛盤

村上用切披薩的滾刀切蔥油餅.｡. o(≧▽≦)o .

烙到餅的表皮略帶焦色

外酥內軟,中間有層次感就是成功

我這次鬆弛足夠所以特別Q又好吃

村上邊吃邊做功課,晚餐就以蔥油餅打發掉,

下次可多做幾次我就能省荷包啦!(笑)

這天的早餐也是自己動手做三明治,

沒什麼特別,煎蛋,生菜,番茄片,火腿片,起司片,交替疊上去

然後用牙籤固定好再用麵包刀切開就可以,

我的南瓜麵包表面沒先塗一層奶油,

避免熱量攝取過多才省略

(๐^╰╯^๐)♬