京都bernice部落格

<２０１７/１/１８>   

以前我阿祖(曾曾祖母)每到節慶或過年都會忙著炊粿綁粽,

以前老一輩長者的雙手非常巧,好像什麼都會做,

而且樂於忙碌這些事,生米磨漿壓水做粿粹等等全程一手包辦,

到我媽媽的年代開始買市場現成的年糕,發糕,肉粽,

後來阿祖年邁仙逝,她的手藝就此失傳...(嘆),

那時我才小學４年級,

如果那時年紀再大一些的話,也許能得到阿祖的真傳,

現在談這些都於事無補,

婚前還曾經瘋狂買書想學所有台灣的傳統小吃

去年４月底回台(尚未編輯)買一包日正牌在來米粉帶回日本,

一直沒時間使用放到賞味期限即將到期,

今年在台灣農曆年前想到,當天拿出來準備做蘿蔔糕,

正好冬季的白蘿蔔甜又多汁,這時候做最恰當不過,

以前做過一次水分放太多,吃起來的口感不太像蘿蔔糕,

今年上網研究料理達人的作法,

看到大家的粉與水的基本比例為１:５(連同蘿蔔絲重量一起合計),

這次故意將水分稍微減量,大約以１:４.５的比例來做,

因我喜歡吃帶硬的蘿蔔糕,所以選擇做台式蘿蔔糕,

而港式蘿蔔糕口感較軟

這次依然參考我最愛的Carol老師食譜與Yahoo美食部落客薇琪

《Carol老師》台式蘿蔔糕

《薇琪》電鍋作法台式蘿蔔糕

日本不是沒有在來米粉,

在來米粉在日本叫做『上新粉(じょうしんこ)』,成分同樣以稻米製成,

但是價格卻比台灣貴些,

既然回台就買台灣正宗在來米粉來做囉!

大家來日本大多買日本的新奇食物或流行商品,

我回台則找尋許久沒吃的懷念食物,

所以在台灣人眼裡垂手可得的在來米粉,油蔥酥等,

對我卻是最珍貴的食材

當天先去超市買乾香菇和金腳蝦,

這兩樣也是蘿蔔糕的靈魂,缺一不可,

但這兩樣食材很貴,一包２０g金腳蝦賣２００円

平常絕對不會買

《台式蘿蔔糕》

【材料】

台灣日正牌在來米粉５００g,白蘿蔔１條(去皮後１０７８g),

乾香菇４個(浸泡熱開水),金腳蝦２０g(浸泡料理酒),燒肉８片,

拌粉用水５００cc,炒食材用水６５０cc(包括泡香菇水),紅蔥酥約４T,

沙拉油２T~３T

(※總水量:拌粉水５００cc,炒食材水６５０cc(包括香菇水),白蘿蔔絲１０７８g)

【調味料】

醬油２T,雞粉４T~５T,鹽２t,白胡椒粉３T

【沾醬】

醤油,白醋,豆瓣醬,香油,蒜泥各適量

 【作法】

1.先將白蘿蔔去皮,然後刨成粗絲

刨絲後秤重,淨重１０７８g,

2.接著將在來米粉與５００cc的水攪拌均勻

3.乾香菇洗淨泡熱開水(比較快軟)到軟,取出瀝水去蒂切丁,

金腳蝦洗淨泡料理酒約１０分鐘,取出瀝水切丁

4.燒肉取８片切丁,食材相片沒拍燒肉,燒肉是臨時起意放入,

我還是喜歡蘿蔔糕裡放一點肉類,

絞肉太油膩,臘肉太貴,就以燒肉充數,

日本燒肉和火腿類似,

只是前者為整塊肉經過處理漬味密封,

後者是使用綜合肉類的加工食品

5.炒鍋內放沙拉油,燒肉丁,香菇丁,金腳蝦丁放入炒一下

6.再加入水６５０cc(包括泡香菇水)與所有調味料,

蓋鍋,小火煮約７分鐘

7.再放入白蘿蔔絲煮至入味

8.油蔥酥放入拌勻

9.將在來米粉漿慢慢倒入,以小火邊煮邊攪拌均勻,

煮至濃稠狀為止

不好意思~上圖感覺有點噁心~

發現一包５００g在來米粉的分量太多,我的炒鍋裝不下都快溢出來,

下次不是要換鍋子或者將粉量減少才好操作

10.將炒好的粉漿倒入鋪好防沾的烘培紙容器裡,約７分滿,

表面稍微抹平整修一下

(※我的烘培紙略塗上一層薄沙拉油)

(※容器使用戚風蛋糕分離式烤模)

11.放入沸水蒸鍋中,蓋鍋大火蒸１個小時

(※視容器大小深淺決定蒸熟的時間)

12.取出後放置冷卻,除去容器與烘培紙再切塊或切片,

即可食用

(※剛蒸好過軟請勿切食,等冷卻後較好切)

《台式蘿蔔糕電鍋版》

因粉漿煮得太多,一個戚風蛋糕烤模裝不下,

剩餘粉漿倒入大同電鍋的內鍋,同樣先鋪烘培紙,

外鍋放２杯水(米杯)後按下開關約蒸１個小時２０分鐘,

如果２杯水還未蒸熟就再加入半杯水左右蒸熟它

(※１杯水約３０分鐘,２杯水約６０分鐘,以此類推)

２份蘿蔔糕都蒸好了~我迫不急待想吃,

電鍋版還沒置涼已被我吃掉一半(請勿模仿),

看我有多麼想念台灣食物

食用時切片,鍋內放油煎至金黃色即可

日本沾醬不像台灣那麼方便,

醬油膏啦~甜辣醬啦~通通沒有,

只能自己調製沾醬,沾醬也沒規定哪種,

餃子用醬汁或肉粽用醬汁皆可,

我使用沾餃子的簡易醬汁(請參考上面的沾醬配方)

加入一點辣醬和醋蠻不錯吃,

這次做得非常成功,蘿蔔糕的味道也好吃,

有像台灣賣的唷!

但我還是做不出阿祖的味道...

這麼多的蘿蔔糕讓我和村上滿足好幾天╰(✿´⌣`✿)╯♡