京都bernice部落格

<２０１５/７/９>　

又是拼灶腳的時候,從台灣買回日本的麵線只剩最後一束半,

心裡有個底很早就想做煎麵線,

在網路上找了許多達人的作法,總和一下決定自己試試看,

日本沒有麻油也沒有苦茶油,只好用香油代替

雖然初次煎麵線在某個地方做法上有些不同,

料理達人有兩種做法:

①燙好的麵線瀝乾水分,馬上與蛋液混合再油煎

②燙好的麵線瀝乾水分,先油煎再倒入蛋液

我是分開作,但是發現

要將麵線放入蛋液中裹,煎出的外形上會比較好看,

不過味道是不會變的(笑),

剛好食材家裡都有也不需要再花錢

《胡麻油煎麵線》

【材料】

台灣麵線1.5束,蛋１顆(我發現要用２顆才夠),

薑片４片,青蔥１支

【調味料】

雞粉1T,酒１T,水約３T,(如果嫌味道淡可以加一點點鹽),

胡麻油(香油)３T

【做法】

１.先將蛋打散,調味料加入(油除外)拌勻,

青蔥,薑切末備用

２.煮沸一鍋水,麵線放入燙熟撈起瀝乾水分備用

(如果怕結成團拌入一點香油,或加入蛋液裡)

我是先拌一點香油(上圖)

３.炒鍋內放香油２T,先爆香薑末,

然後放入麵線整成圓形油煎

４.倒入蛋液,灑上蔥末

(也可先將蔥末拌入蛋液裡,再倒入油煎的麵線上)

５.煎至底部有略焦黃再翻面,

翻面很麻煩,因為面積大無法只用煎鏟翻,

我先將麵線倒入大盤子上,然後再將尚未煎的那面往下放入炒鍋中

這樣就完成了~其實很簡單,翻面嫌麻煩就麵線用少一點,

不過我覺得大分量的感覺比較豪邁

食用時用刀子切開,

覺得味道不夠再沾醬油膏或其他自己喜歡的沾醬(*^^*) 

村上第一次吃這種煎法,他說很微妙的口感

順便也煮了照燒干貝,

照燒鰤魚很簡單,但是照燒干貝就不是很拿手,

醬汁容易做,兩種食材的承受熱度時間不同很難拿捏,

我買的是熟干貝可直接食用,

刺身干貝很貴捨不得買… (^_^;)

《照燒干貝》

【材料】

熟干貝１２粒,大白蔥１支,竹籤４支

【調味料】

醬油1T,酒１.５T,水１.５T,味醂１.５T,蜂蜜１.５T

【做法】

１.先調好醬汁

２.白蔥切約段約４cm長,接著將干貝與蔥段輪流插入竹籤,

做成干貝串

３.鍋中放油,將干貝串併排放入鍋中,

小火煎燒兩面略變色取出

４.同一個鍋將醬汁放入大火煮一下,然後放入剛才的干貝串,

讓醬汁附著在干貝中,不需太久時間取出盛盤

我因離開一下廚房而有點醬燒過頭XD,

還是不錯吃 ( ﾟ∀ﾟ)o彡°

涼拌茄子更簡單了,這也是懶人主婦招數~呵

正好適合夏日配菜

《涼拌茄子》

【材料】

日本茄子３條

【醬汁】

醬油1T,醬油膏１T,黑醋１T,糖２t,

香油少許,蒜末１T,蔥末１支

【做法】

１.茄子洗淨去蒂頭後,切直半再切橫半,

放入大同電鍋蒸熟,外鍋放１杯水(約３０分鐘),

取出置涼放入冷藏

２.食用時調醬汁,再淋入茄子即可

(我的蔥花是最後放,也可在調醬汁時一起拌入)

最後是川燙枝豆,這就不需寫作法,大家都會~♪

好了~村上晚餐就這些,已經足夠飽餐一頓 ♡(◦'ںˉ◦)

台灣麵線終於吃完囉!

我還有志工阿伯中島さん送的日本麵線,

上回給他兩顆台灣芒果,他高興地不得了直稱好吃,

回送我一大包日本麵線,正好在炎熱夏季可以吃涼麵線