京都bernice部落格

＜２０１７/２/１８＞  

最近瘋狂嘗試自製手工果醬,

超市一罐小賽斯藍莓果醬也要２９８円,

偶爾遇到折價也僅降４０円,且應該有防腐添加物在裏頭吧!

果醬其實很簡單,只要基本比例抓對了,很多蔬果食材都能做出,

『勇於挑戰』是喜愛烘培料理者的名言(笑),

果醬基本比例為糖是果肉的３５%至４０％左右較能久放,

高於４０％比較甜膩,低於３５％也可以但保存期限要注意,

某天在業務超市看到便宜的金時紅蘿蔔,

兩條其貌不揚的紅蘿蔔才賣９８円,

那時就決定從紅蘿蔔果醬開始動手,

金時紅蘿蔔於１６世紀從中國引進日本栽培,

１８７７年開始於香川縣栽植培育至西日本各地,

京都府在１９９０年認證金時紅蘿蔔為京野菜,

京都地元人在年節時必用金時紅蘿蔔做各種御節料理,

其口感比一般紅蘿蔔軟嫩,甜度較高

兩條金時紅蘿蔔帶皮重量是５０７g,

自己自動減去皮的７g重量,

其實皮應該更重

將之前做果醬剩餘的麥芽糖再度使用

《金時紅蘿蔔果醬》

【材料】

 金時紅蘿蔔２條(約５００g),糖１５０g,麥芽糖４０g,檸檬１/２顆

【容器】

２個玻璃空瓶子

【作法】

1.首先將空瓶子洗淨後熱水川燙風乾

(※燙瓶子最好是冷水就放入,不然怕瓶子突然遇熱會破裂)

2.紅蘿蔔去皮切小塊後裝入深盤子,加點水蓋上保鮮膜微波至軟

(也可用水燙熟)

(※紅蘿蔔切越小塊越好較容易攪成泥狀)

3.放入果汁機中加入一點水攪拌成泥狀

4.將紅蘿蔔泥倒入鍋中,

再加入糖,麥芽糖和檸檬汁中火煮至水份略減少,

然後轉小火邊攪拌邊煮至帶濃稠為止,

趁熱裝入空瓶子中蓋緊倒扣放置冷卻,

再放入冰箱冷藏

紅蘿蔔果醬比一般水果果醬的甜度低,非常好吃,

紅蘿蔔是隨手可得的食材且又便宜,

我還會再做一次~真的好好吃唷! 

塗上自己做的南瓜吐司特別美味

紅蘿蔔攪得越細越綿密,這是我這次完成後的感想

<２０１７/２/２３>

等紅蘿蔔吃完接著繼續做村上要的奇異果果醬,

他超愛吃奇異果和藍莓,連果醬都要求要這兩種,

新鮮藍莓價錢很貴~先做奇異果再說

同樣的跑到業務超市買比較便宜,

一般超市一盒４粒至５粒裝要３９８円,

業務超市是量販店,一盒才１９８円,當天買兩盒回家,

Carol老師的料理網站是葵花寶典,我想做的食譜大多都有,

大家不妨上老師的網站學習料理與烘培,

一個實用的網站會讓你隨時想往裡面鑽

Carol老師的奇異果果醬

奇異果８粒約８００g,上圖是當時只想做７粒,

後來覺得留１粒幹嘛用?!所以又加進去

《奇異果果醬》

【材料】

 奇異果８粒(約８００g),糖２５０g,麥芽糖３０g,檸檬１/２顆

【容器】

２個玻璃空瓶子

【作法】

1.照慣例先將空瓶子洗淨,熱水燙１~２分鐘再晾乾

2.奇異果洗淨去皮切丁 

3.將奇異果丁倒入鍋內,再放入糖,麥芽糖與檸檬汁煮至糖融化

4.先以中火煮至水分減一半再轉小火邊攪拌邊煮

5.上圖為煮了３０分鐘的樣子,這天我煮到４０分鐘關火

6.趁熱裝瓶倒扣置涼再冷藏

奇異果果醬帶著酸酸甜甜味道,也是很棒的果醬選擇

《２０１７/２/２８》

南瓜果醬是我一直想嘗試的果醬,

南瓜當果醬也是蠻適合,而且又有自然甜味

南瓜水分少所以多加入蘋果試試看,

最近南瓜便宜,這塊買了１５８円,

富士蘋果一顆９８円,

看網友在製作南瓜果醬都是將皮去掉,

我還蠻喜歡吃南瓜皮,所以將皮蒸熟剁碎一起煮成果醬

《南瓜蘋果果醬》

【材料】

南瓜帶皮去籽６６０g,蘋果１顆帶皮３６５g(去皮再扣除５g),檸檬１/２顆,

糖２００g,麥芽糖３０g,白蘭地１T至２T 

【容器】

 ２個玻璃空瓶子

【作法】

1.同樣先將空瓶子燙熱水２分鐘再晾乾

2.南瓜帶皮切塊放入盤中,加點水蓋上保鮮膜微波至熟

3.南瓜皮與肉分開,先將南瓜肉搗成泥,再切碎南瓜皮

4.蘋果去皮去籽切丁,我切得太大塊,

應該切更小比較快煮爛或也將蘋果搗成泥

5.將所有食材全放入鍋中煮至糖溶解,

南瓜水分不多的關係,所以我一開始就用小火慢慢煮,

蘋果切太大不易軟才讓我將南瓜果醬煮過久,

下次要記得切小丁或攪拌成泥狀

6.煮了約２０分鐘後放入白蘭地繼續煮２０分即可關火,

這次我用４０分鐘煮南瓜果醬,其實大約３０分鐘就可以,

糖可以再減為１８０g沒問題,

我煮得有點過乾,還是不錯吃啦! 

白蘭地是偷用村上的酒~哈哈 ♪(≧∇≦)/

再稀一點會嘟嘟好

好好吃唷!,南瓜果然適合當果醬 

＜２０１７/３/９＞

參加志工感謝のつどい之前做了番茄果醬,

而這次因趕著出門,結果將果醬煮得太稀,

如果再多煮個２５分鐘會更接近完美,

味道很棒,帶一點檸檬與番茄的香味

最近的蕃茄也是便宜得要命,

再次嘗試用蕃茄做果醬,

只要用當令蔬果來做就可以,便宜又美味

幾次製作果醬將麥芽糖給用完,

又捨不得用蜂蜜,這次只用糖來製作

《蕃茄果醬》

【材料】

 牛蕃茄６粒(約８５０g),糖２５０g,檸檬１/２顆

【容器】

２個玻璃空瓶子

【作法】

1.還是要先燙好空瓶子晾乾

2.蕃茄洗淨後用刀在上方畫十字淺刀

3.然後將蕃茄放入熱水川燙１至２分鐘,

取出泡冷水去皮

4.去皮後再切成小塊

５.再用果汁機打成泥狀

６.將蕃茄泥倒入鍋中,放入糖和檸檬汁,用中火開始煮至水分減少一半,

再轉小火邊煮扁攪拌

7.煮２５分鐘後是上圖的樣子,

當天我煮了３５分鐘關火,然後裝瓶倒扣置涼再冷藏

Carol老師說要煮到木匙括底會出現鍋底的程度,

我並沒煮到那種程度,所以這次有點稀,

味道倒是非常好,小小失誤還會再挑戰一次,

日本網友有人用茄子做果醬,覺得太不可思議,

有機會也來嘗試看看,

下次我會再次挑戰蕃茄果醬還有試做酪梨果醬,

酪梨早買好擱著等它們成熟

【相關文章】

【果醬】低糖金桔果醬 

【果醬】懶人法梅子果醬